ミルクジャム
2年ぶり位にミルクジャムを作りました
某牧場の商品が流行っていた頃は
生キャラメルクリームと呼んでいましたが
生と言ってもしっかり火が入っているし
キャラメルと言うほどキャラメルになっていない
何か納得いかなかったんで
今後はミルクジャムと呼ぶ事にしました
最初はうちでも会員頒布をしていましたが
賞味期限が短く、一度作るとどうしても在庫が増えてしまうので
すっかり作らなくなってしまいましたが
久しぶりに自宅用だけを作りました
やっぱりおいし～い
ちょっと塩っ気のあるクラッカーなんかと
良く合います！
作り方は簡単ですのでぜひチャレンジを！
まず厚手の鍋を用意します
薄手だと焦げやすいので注意が必要です
うちではルクルーゼの22cmを使ってます
ヘラはシリコン製のヘラが使いやすいです
鍋に材料全部を入れたら、
最初は弱火で砂糖が溶け切るまで
静かにかき混ぜます
バニラビーンズは裂いて中の種が出やすくしておくと
つぶつぶがクリームに広がります
砂糖が全部溶けたら、吹きこぼれに注意しながら
中強火～強火にします
ここからは焦げないよう、ヘラで8の字に鍋底をすくう様に混ぜます
この時、鍋の側面もしっかりとヘラで拭ってください
最初は細かい泡がですが
段々と粘り気のある泡に変わってきます
ヘラですくい、トロッと軽くヘラにまとわりつくようになったら
火を止め全体が落ち着くまで混ぜ合わせます
冷めると固まりますのでこんなにサラサラで
大丈夫かな？という位で大丈夫です
とろみ具合は大きなボールに氷水を入れておいて
その上に小さなボールのせ、そこに少量たらしてみると
簡単にチェックできます
チェックに使ったクリームはパンにでもつけて
食べちゃってください
材料が常温になっていたら火を入れてから
15分～20分位で完成です
火加減によって多少前後します
出来上がったミルクジャムは熱いうちに
予め煮沸消毒しておいた瓶に入れるか清潔な耐熱容器に入れて
冷蔵庫で保存します
なるべく10日くらいで食べ切っちゃってください
うちでは未開封の物で数ヶ月経った物でも大丈夫でしたが・・・
完成直後は100度以上になってますので
やけどと瓶の割れに十分注意してください！
材料は
生クリーム 200g
牛乳 400g
砂糖 130g
ハチミツ 40g
バニラビーンズ 1/2本
90gの瓶で3，4個位の分量です
生クリームは動物性の物で脂肪分の高い物
牛乳はジャージー牛乳を使うとおいしく作れます
せっかく手間暇かけて作るのですから
この時ばかりはカロリーを気にしすぎずに
おいしい物を作っちゃいましょう！
ちなみにコンデンスミルクは
牛乳と砂糖を上記の方法で簡単に作ることができます
某牧場の商品が流行っていた頃は
生キャラメルクリームと呼んでいましたが
生と言ってもしっかり火が入っているし
キャラメルと言うほどキャラメルになっていない
何か納得いかなかったんで
今後はミルクジャムと呼ぶ事にしました
最初はうちでも会員頒布をしていましたが
賞味期限が短く、一度作るとどうしても在庫が増えてしまうので
すっかり作らなくなってしまいましたが
久しぶりに自宅用だけを作りました
やっぱりおいし～い
ちょっと塩っ気のあるクラッカーなんかと
良く合います！
作り方は簡単ですのでぜひチャレンジを！
まず厚手の鍋を用意します
薄手だと焦げやすいので注意が必要です
うちではルクルーゼの22cmを使ってます
ヘラはシリコン製のヘラが使いやすいです
鍋に材料全部を入れたら、
最初は弱火で砂糖が溶け切るまで
静かにかき混ぜます
バニラビーンズは裂いて中の種が出やすくしておくと
つぶつぶがクリームに広がります
砂糖が全部溶けたら、吹きこぼれに注意しながら
中強火～強火にします
ここからは焦げないよう、ヘラで8の字に鍋底をすくう様に混ぜます
この時、鍋の側面もしっかりとヘラで拭ってください
最初は細かい泡がですが
段々と粘り気のある泡に変わってきます
ヘラですくい、トロッと軽くヘラにまとわりつくようになったら
火を止め全体が落ち着くまで混ぜ合わせます
冷めると固まりますのでこんなにサラサラで
大丈夫かな？という位で大丈夫です
とろみ具合は大きなボールに氷水を入れておいて
その上に小さなボールのせ、そこに少量たらしてみると
簡単にチェックできます
チェックに使ったクリームはパンにでもつけて
食べちゃってください
材料が常温になっていたら火を入れてから
15分～20分位で完成です
火加減によって多少前後します
出来上がったミルクジャムは熱いうちに
予め煮沸消毒しておいた瓶に入れるか清潔な耐熱容器に入れて
冷蔵庫で保存します
なるべく10日くらいで食べ切っちゃってください
うちでは未開封の物で数ヶ月経った物でも大丈夫でしたが・・・
完成直後は100度以上になってますので
やけどと瓶の割れに十分注意してください！
材料は
生クリーム 200g
牛乳 400g
砂糖 130g
ハチミツ 40g
バニラビーンズ 1/2本
90gの瓶で3，4個位の分量です
生クリームは動物性の物で脂肪分の高い物
牛乳はジャージー牛乳を使うとおいしく作れます
せっかく手間暇かけて作るのですから
この時ばかりはカロリーを気にしすぎずに
おいしい物を作っちゃいましょう！
ちなみにコンデンスミルクは
牛乳と砂糖を上記の方法で簡単に作ることができます
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