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ジャム作り

賞味期限

うちで作っているジャムの賞味期限ですが

糖度40度未満 約6ヶ月
糖度40度以上50度未満 約8ヶ月
糖度50度以上 約12ヶ月

生キャラメルクリームは約2ヶ月

と設定していますが

本日、賞味期限を3ヶ月以上過ぎた
試作の「塩生キャラメルクリーム」を食べてみましたが・・・

冷蔵庫に入れてあったおかげもあるのか
変質することなく美味しくいただけました


うちにはもうすぐ賞味期限を迎えるジャムや
すでに数ヶ月期限を過ぎたジャムがゴロゴロあるので
次の日仕事が休みの日に体を張って調べていこうかと・・・

賞味期限の設定って難しいです

ちなみに一昨年作った栗の渋皮煮はまだ変質することなく
美味しい状態を保っていますもちろん未開封状態ですが

ジャム作り

久しぶりのブログの更新です

書くことはいっぱいあるんですが
元々日記は3日と続かない筆無精・・・
書かなきゃいけないと思いつつ、つい更新をサボってしまいます




3連休中に立ち寄った山梨でラフランスを手に入れることができたので
ラフランスジャムを作りました

前回作ったバラード(洋梨)も良かったのですが
やはりラフランスは、味も香りも格別です!

自分で言うのも何ですが・・・美味しくできあがりました

いくつか自宅用に取っておいて残りは会員頒布する予定です

農大オープンカレッジ最終日

農大オープンカレッジ「家庭でできるプロのフルーツ加工」
での最終回の講座はアップルパイ作りと杏ジャム作り

アップルパイ作りと言っても
生地は冷凍生地を使い、リンゴもすでに
用意してあった物を使うので
実際に行う作業は、パイを型に入れ
リンゴを乗せて焼くだけの簡単な作業
生地は冷凍物と言っても某ホテルでも使っている良い物らしいです

しかしアップルパイを作るのは初めてなので
型からはみ出た部分を切る作業や
飾りを乗せる作業は見た目よりも難しい・・・

そして出来上がったのがこれ
CIMG4910.jpg

以前、群馬のマナペコで買って来たアップルパイには
足下にも及びませんが美味しくいただきました

今回のオープンカレッジで学んだ技術は
うちが目指すジャムとはちょっと違う物でしたが
農大からの帰り道に楽しみを一つ見つけたし行って良かったかな?

オープンカレッジ2回目

東京農大のオープンカレッジ2回目

今回は紅玉りんごを使ったジャムに
寒天を使ったいちごジャム

野菜を使ったジャムだと思ってましたが
これは勘違いしていて次回でした

最初は紅玉を使ったジャムだったんですが
今回は皮ごと使ったので、自分が作った物より
鮮やかな赤い色が出てくれました

ペクチンとクエン酸を使った部分を除けば
次回リンゴジャムを作る時の参考になりました

紅玉がまだ手に入るうちに
もう一度リンゴジャムを作ってみるか?
でも・・・在庫がありすぎて置く場所も無くなって来たので
作るのはやめておこうか・・・

2つ目は寒天を使ったイチゴジャム
これはペクチンが手に入らない時に、代替えとして
使用する方法だそうです


次回は野菜を使ったジャム
最終回はアップルパイ作り


さくらこんふぃちゅーるの新作

リンゴシナモンジャム
CIMG4752.jpg

紅玉リンゴにシナモンとバニラビーンズを加え
美味しいジャムに仕上がりました
近日中にショップサイトにUPします

紅玉のジュレ作り

紅玉を使って2種類のジュレを作ってみました

紅玉ジュレ

1つは、本のレシピ通りにほぼ忠実に作った
砂糖多めで蜂蜜のような甘めのジュレ

紅茶に入れて飲んだら、美味しいアップルティーになりました
ホットケーキに蜂蜜の代わりに使っても美味しそう

もう一つは
砂糖の分量と仕上がり温度を少し変え
リンゴの酸味を少し残したバージョン

どちらも甲乙つけがたい美味しさに仕上がりました~

そして、エキスを取った後のリンゴは
砂糖を少し加えてアップルソースに
フレンチトーストなんかにのせたらもう・・・犯罪です

リンゴジャムも出来上がったので
ショップサイトにアップしましたら
ジャム研究会会員の皆様にはメールマガジンでお知らせしますね
お楽しみに~

今回出来上がったのは、洋梨、リンゴジャム、ジュレ2種類です

アップルソースは・・・ごめんなさい少ししか
出来ないので今回は自宅用のみです
プロフィール

SakuraConfiture

Author:SakuraConfiture
愛犬はるみとの日常とペット服作りや、時々ジャム作りのブログです。

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